Creuse
N° 2 · 86-110 g
Crassostrea gigas calibre 2. Chair charnue, note iodée, finale minérale. Idéale pour dégustation en direct.
14 € / bourriche 24
Ostréiculteur en Baie du Mont-Saint-Michel depuis cinquante ans. 32 hectares de parcs sur les bancs de La Houle et de l'Hirel, marées 12 mètres de battance. Huîtres creuses (Crassostrea gigas) n°2, n°3 et n°4, huîtres plates Belon (Ostrea edulis). Affinage 3 semaines en claires à Cancale. Adhérent Comité Régional Conchyliculture Bretagne Nord (CRCBN). Deuxième génération.
hectares parcs
battance de marée
affinage claire
Bretagne Nord
Adhérent au Comité Régional de la Conchyliculture Bretagne Nord (CRCBN) et au Comité National de la Conchyliculture (CNC). Zone de production classée B par arrêté préfectoral (Ille-et-Vilaine). Contrôles bactériologiques hebdomadaires REMI (Réseau de contrôle Microbiologique) et REPHY (phytoplancton toxique) par l'IFREMER. Démarche IGP « Huître de la Baie du Mont-Saint-Michel » en cours d'instruction INAO depuis 2020.
Crassostrea gigas calibre 2. Chair charnue, note iodée, finale minérale. Idéale pour dégustation en direct.
Calibre 3, format classique. Équilibre parfait iode/chair. Pour toutes les occasions, plateaux traiteurs.
Calibre 4, format « spéciale ». Chair délicate, plus douce. Excellente en cuisine ou apéritif.
Ostrea edulis - huître plate Belon. Goût noisette, iode marqué. Élevage lent (4 ans) sur bancs profonds.
« Une huître passe trois ans en mer et trois semaines en claire. Les trois semaines de claire, c'est ce qu'on goûte. Le reste, c'est la marée qui l'a fait. »
Ostréiculteur de Cancale fondé en 1976 par Roger Bréhin, ostréiculteur cancalais issu de trois générations. Aujourd'hui codirigé par Roger et son fils Antoine Bréhin (BTS Aquaculture Lycée Maritime Cherbourg 2010, formation IFREMER Concarneau 2011). L'exploitation compte 32 hectares de parcs répartis sur les bancs de La Houle et de l'Hirel (Cancale), 8 000 poches ostréicoles australiennes en captage naturel, 42 tables à casiers pour l'élevage à plat, une dégorgeoir en claires de 800 m² à Cancale (affinage). L'entreprise emploie huit ostréiculteurs, deux chauffeurs et deux vendeuses.
Adhérent au Comité Régional de la Conchyliculture Bretagne Nord (CRCBN) et au Comité National de la Conchyliculture (CNC). Numéro d'agrément sanitaire CE FR 35.049.037. Zone de production classée B (Cancale banc de La Houle et de l'Hirel) par arrêté préfectoral (Ille-et-Vilaine). Contrôles bactériologiques hebdomadaires REMI (Réseau Microbiologie IFREMER) et REPHY (phytoplancton toxique Alexandrium, Dinophysis, Pseudo-nitzschia). Traitement obligatoire en bassin dégorgeoir stérile UV 44 heures avant expédition. Démarche IGP « Huître de la Baie du Mont-Saint-Michel » en cours d'instruction auprès de l'INAO depuis 2020. Conformité règlement CE 853/2004 (hygiène produits d'origine animale) et règlement UE 627/2019 (contrôles officiels).
Vente directe au parc du mardi au samedi 8h-12h et 15h-18h30. Livraison France (Chronofresh 24h en isotherme) à partir de 3 bourriches. Écailler-livreur à domicile sur le Grand Ouest pour évènements. Ouverture d'octobre à avril (mois en R).